美国不仅罐头种类繁多，就连各类烘培预拌粉也层出不穷。查到一则有趣的冷知识，烘培预拌粉在推广之处并没有一炮而红，因为大家觉得用预拌粉加水做点心太过于方便，方便到没有机会融入真挚的感情，而我们怎么可以接受送这样“没有心”的糕点给自己亲友爱人呢？于是销售顾问建议公司把鸡蛋从配方中去除，让大家自己打鸡蛋来获得真正的参与感。预拌粉对我来说是通往开新世界的大门，有时候我因为好奇而激情购入一些没听过、没尝过的糕点配方，回家捣鼓一下竟然还挺好吃的，觉得味道不错的再去找找该糕点的正宗菜谱。疫情期间无法外食去探索新鲜点心，但好在还有预拌粉这种廉价又有参与感的神奇试错体验。
Trader Joe’s Beer Bread Mix
不记得一开始是在长毛象还是豆瓣看到的推荐，心想啤酒面包听起来挺神奇的，一定要试试。没想到一等就是大半年，等到二月份才看到上架。TJ Reddit讨论区说这款产品是季节限定，买到就是赚到。
预拌粉加啤酒搅匀，表面再涂一层黄油就能入烤箱，鸡蛋都不用放，只要家里有啤酒就能做。不用揉面也不用等待发面，拌匀起来省时省力。外皮因涂了黄油而十分酥脆，面包体扎实厚重，吃起来像脆皮麦香大馒头，回甘全是麦芽的香气，还有一丝丝啤酒的味道。不同的啤酒大概能烤出不同麦芽香气，也能加芝士等馅料做出不同口味。如果偷懒到直接用烤盘拌料，会导致烤盘底和面包粘连在一起，取面包和洗烤盘的时候有些麻烦。所以最好还是先拌粉，再移到涂油的烤盘里烘烤。
我很好奇为什么啤酒可以做面包，查了一会儿才想起啤酒本身就是发酵制成，啤酒自带的发酵成分碰到面粉和苏打自然会产生许多细密的气泡，帮助面包发起来。酒中的麦芽能带来特殊香气，但啤酒花过多则会影响口感，如果用口味重的黑啤也能做出更重口的面包。同时还需注意啤酒用量，以免液体用量过多导致面包结构松软崩塌。啤酒面包和日常吃的松软brioche或有嚼劲的sourdough都不一样，啤酒面包口感很厚实，说是馒头也不为过，吃一块儿就饱了。搅拌的时候不能过度搅拌，不然起筋了估计也更难发面。
虽然TJ卖的是季节限定，但是自己做啤酒面包也很简单，有面粉、啤酒、泡打粉、黄油就可以了，市售的预拌粉其实就是一大盒面粉加发泡剂。
自制啤酒面包菜谱：https://www.gimmesomeoven.com/honey-beer-bread/
自制啤酒面包的注意事项：https://craftbeerclub.com/blog/post/7-tips-for-making-bread-with-beer
Trader Joe’s Mochi Cake Mix
只要3.99刀就能收获低配版黄金糕！一整盒粉加鸡蛋、黄油、水拌匀，倒入8寸盘里烤45分钟就好了。金黄焦脆的外皮包裹着软糯的内芯，口感外酥里Q，嚼起来有椰香的味道。这款蛋糕的主要成分是糯米、糖、椰浆粉。热量不低，但是在家就能吃到低配早茶黄金糕还是很值的。
美中不足在于糖分是预拌粉自带的，无法人工减糖。但Cindy说可以加抹茶粉做成抹茶味，能顺便中和蛋糕自身的甜味，还可以用50g无糖无脂酸奶代替黄油，减少油脂摄入。网上有不少相关的hacks，有人研制出了自制mochi cake的菜谱，打算下次去日本超市买mochiko粉来试试。TJ官方建议加dried berries丰富口感，还可加melted chocolate chips做成巧克力味的。
巧克力版菜谱：https://www.traderjoes.com/recipes/desserts/chewy-chocolate-mochi-cake
自制mochi cake菜谱：https://www.mochimommy.com/butter_mochi/
Godiva Molten Lave Cake Mix
Godiva Molten Lave Cake Mix一盒可以做六个，均价一块钱一个，还送铝箔模具，吃完可以少洗好几个餐具还蛮省心的。拌材料五分钟，空气炸锅烤十分钟，比自己从头做能快个十分钟，适合大清早懒懒地做个快手早餐。这个点心用空气炸锅做很方便，因为炸锅加热管距离蛋糕很近，所以需额外盖上铝箔纸防止表面烤糊，并减少一两分钟烘烤时间提升爆浆效果。
自制Lava Cake的时候我会用muffin模具做小半盘，一次烤五六个，除非有朋友在家聚餐，否则没法一次性吃完，回锅加热又不够好吃。但是用预拌粉可以一次烤一两个，一直能吃上新鲜的，口感、味道和爆浆程度都对得起这个价格，值得继续回购。美中不足是蛋糕表面不够细腻平整，火候控制不好容易烤老甚至烤糊。第一次吃这种蛋糕是在加勒比的游轮上，晚餐的甜点时间我能一口气吃两份，吃完以后念念不忘，自制多次都比不上游轮那一顿美味。经过疫情这么一通折腾，不知道下次还敢坐游轮吗？
Trader Joe’s Blondie Bar Mix
第一吃吃Blondie Bar是在公司pot luck上，发现这点心的口感和brownie很像，但颜色金黄，也没有那么重的巧克力味，之所以叫Blondie大概是因为它长得像“blonde brownies”吧？有一次在TJ家发现了预拌粉就兴冲冲买回家试了试，我还在面糊里加了碧根果碎来丰富口感和香气，可惜整体上无功无过，没有留下深刻印象，不打算回购了。
Ghirardelli Chocolate Brownie Mix
经常买他家的巧克力，所以我一开始对Ghirardelli家的预拌粉也很有信心。从各大超市的1lb普通款到Costco的7.5lb家庭装重量级款，这款预拌粉无处不在，还有double choco, triple choco等多种味道。烤制过程很简单，但味道依旧是无功无过。表皮不算脆，内芯不算软，各方面都很四平八稳，挑不出错， 也留不下印象。可能Brownie在每个人心中有不同的评判标准，有些人喜欢吃软润口感，有些人喜欢焦脆外壳，所以这款做得四平八稳的预拌粉可以最大程度去折中满足大家的胃口。不知道这款粉用不同的烤制方式（调整温度和时间，甚至用蒸制而非烤制）能否达到不同效果？这款粉因为平平无奇，我竟然没有留下任何照片……
Ghirardelli家各种口味的巧克力预拌粉
To be continued…
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