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柠檬为柑桔属水果。因其具有装饰功能和药用价值，这种水果常被用于烹饪。古代云游诗人称之为“米堤亚之果”（Apple of Media），由此人们便记住这种水果来自亚洲。柠檬皮味道清新提神，令人愉悦，会使人联想起柠檬的酸味。其实柠檬酸本身是没有气味的，但葡萄酒中的柠檬酸，会使酒的口感更加活泼轻快，细腻优雅。
白葡萄酒含有一些高度芳香的醛，例如柠檬醛，即柠檬散发的香气（包括水果和葡萄酒中的柠檬香气）。当酒老后，这种气味更接近于马鞭草，正是柠檬醛带给马鞭草强烈又活跃的柠檬香气。
柠檬香气比较细腻，品酒分析中常用被漏掉，然而法国、澳洲、加州以及新西兰的多数长相思（Sauvignon）中带有的这款香气，令到这些美酒给人以香气清新的印象。
在无年份香槟酒中，也会出现柠檬香气。它的清新也赋予了甜型酒上佳的品质，尤其在Sauternes产地，它完美地协调了蜂蜜和热带水果的香气。
它出现在大多数雷司令（Riesling）酿造上等 阿尔萨斯白葡萄酒中，而一些顶极的选粒贵腐葡萄酒中更伴有一丝糖渍柠檬的香气。
具有明显柠檬香气的优质白葡萄酒：
波尔多产区
Sautemes,Chateau Rayne Vigneau(premiercru classe)
Sauternes,Chateau Doisy-Vedrines(deuxieme cru classe)
阿尔萨产区
Riesling<Herrenweg>,Domaine Zind-Humbrecht
Riesling<Cuves Sainte Catherine>,Domaine Weinbach,Faller&Filles
Riesling,S.G.N.Domaine Weinbach,Faller&FILLES
Riesling<Clos Sainte-Hune>,Domaine Trimbach
Riesling<Cuvee Jubile>,Domain Ostertag
Riesling,<Schoenenbourg>,Domaine M.Deiss
Riesling,S.G.N.<Heissenberg>,Domaine Ostertag
奥地利
Ruster-Ausbruch<Welschriesling>,Domaine Kracher(liquoreux)
Ruster-Ausbruch,Domaine Triebaumer(liquoreux)
Trockenbeerenauslse<Welschriesling>,Domaine Kracher(liquoreux)
Riesling,<Durnsteiner Kellerberg Smaragd>,Domaine FX pichler
Wenzel,Gellber Muskateller
德国
Gunderloch<Nackenheim Rothenberg rieslingauslese>
加拿大
Combret LTD Estate Winery
美国
Califomie, Rochioli Vineyards<Sauvignon>
<Riesling lce wINE>Southem Okananga Valley(liquoreux)
南非
Klein Constantia,<Sauvignon Blanc Botrytis>(liquoreux)
具有明显马鞭草香气的优质白葡萄酒：
波尔多产区
PPessac-Leognan, Chateau de Fieuzal (cru classe)
Pessac-Leoanan, Domaine de Chevalier (cru classe)
罗亚尔河谷地产区
Sacennieres après quelques annees de bouteille:
SacennieresDomaine Baumard
SacennieresClos du papillon,Chteau de Chamboureau
Sacennieres-Coulee-de-Serrant,Nicolas Joly (Monopole)
Sacennieres-Roche-aux-Moines
Coteaux du Layon Faye, Chateau de Montbenault(vieux millesimes des)
Coteaux du Layon Beaulieu,Chateau du Breuil
阿尔萨斯产区
Cuvees de RIESLING A LEUR APOGEE
Riesling,Selection de grains nobles,Domaine Faller et Filles
Riesling, Selection de grains nobles,Grand Cru shoenenbourg,M,D
Riesling,Selection de grains nobleshEISSENBERG,Domaine Ostertag
Riesling,Selection de grains nobles,Maison Hugel
新西兰
Te Mata, ElstonChardonnay
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