說起廣式炒麵與本人的淵源，是在 2020 年，某一次在深坑出差，中午時分無意間踏入港鑫廣式茶餐廳開始的。
雖說過去港式餐廳也吃過不少，但不知何故總是沒有嚐過那廣式炒麵。
廣式炒麵雖名曰炒麵，但它不全然是炒，更不是乾麵，與一般台灣炒麵大異其趣，最大的特色就是那炸過而略為酥脆的麵體，浸泡在別具特色的醬汁內混合生成部份溼潤，部份爽脆的口感。
廣式炒麵的配料也是頗為豐富，在大蝦仁、花枝點綴之下，又為炒麵帶來些許的海味，整體的口感令人回味再三。
廣式炒麵在香港不稱為廣式炒麵，稱為什錦炒麵。炒麵的英文採音譯 chow mein，而非意譯的 stir-fried noodles，就如同寿司的華文是壽司、英文是 sushi，絕對不會叫成什麼日式一口飯糰之類的怪名字，或者又有如ラーメン華文叫拉麵、英文叫 Ramen，絕不會有人以什麼日式什錦湯麵之類的名字稱之。
下面介紹兩間曾經光顧過的港式餐廳，他們的廣式炒麵各有特色，相同的是那異國的美味。
港鑫港式茶餐廳
港鑫原位於深坑，在寫稿的同時發現它已經搬遷到隔壁的文山區，在出差期間去過幾次，可惜的是工作中就沒那麼多心思拍照了。
它的廣式炒麵相當好吃，麵體、醬汁、配料都頗具水準，還帶有獨特的鑊氣，也是因為港鑫才讓本人對廣式炒麵留下深刻的印象，喜歡熱炒鑊氣的人不可錯過。
除廣式炒麵外，其他餐點同事也給予好評，可以一試。
- 地址：222 台北市文山區興隆路二段 64 號
來源：港鑫廣式茶餐廳
紅寶石港式飲茶
紅寶石港式飲茶位於桃園區中平路商圈，是當地小有名氣的平價港式餐廳，當然也有廣式炒麵，這裡的廣式炒麵少了鑊氣，不過整體來說還是滿好吃的。
除了廣式炒麵外，其他的廣式小點也都不錯。
法蘭西多士，吐司表皮爽脆、內層軟嫩，融合些微的蜂蜜和奶油混搭出溫熱的甜香，光是看著奶油融化都能感到療癒。
牛肉丸，脆彈爽口，肉味豐富。
酥炸馬蹄條，所謂的馬蹄，就是荸薺，我們吃的是它去皮後的球莖，荸薺口感甜脆，製成澱粉後混合荸薺丁就是馬蹄條的主要原料了，酥炸後的馬蹄條依然脆甜爽口，表皮有點像炸春捲的餅皮，不過色澤更為金黃亮麗，整體也是相當好吃的甜品。
- 地址：330 桃園市桃園區壽昌街 20 巷 56 號
來源：紅寶石港式飲茶
本文转自： https://editor.leonh.space/2022/chow-mein/
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